À la découverte des taureaux et du riz du scamandre

À savoir

Les Délices du Scamandre ------------------------ **Famille Riboulet Olivier** Nous sommes une famille de paysans français depuis plusieurs générations, situés en Petite Camargue gardoise. Nous avons repris la suite de nos parents en 1998. Notre propriété se trouve, pour la partie Camargue, tout près du Petit Rhône et en bordure de l’étang du Scamandre (un ancien bras mort du Rhône), un site d’exception classé Natura 2000. Un havre de paix où la nature a été préservée par notre famille depuis des décennies. Le reste de l’exploitation se situe en Cévennes, sur un site merveilleux également classé Natura 2000. Depuis deux générations, nous sommes éleveurs de taureaux\* en Petite Camargue gardoise, en agriculture biologique, et producteurs de riz en IGP Riz de Camargue\*, ainsi qu’en HVE. Nos productions sont : riz\*, pois chiches, lentilles, blé tendre, orge, avoine, trèfle, féverole, foin, luzerne… Nous transformons essentiellement nos produits selon les recettes identiques ou revisitées de mon arrière-grand-mère Suzanne. Ainsi, vous retrouvez nos terrines à l’ancienne, farines fermières, plats préparés, terrines revisitées, charcuteries, jambon de taureau fumé… mais aussi viande de taureau et d’agneau. Nous sommes en autoconsommation pour l’alimentation du troupeau : nous produisons nos foins, luzernes, céréales et protéagineux que nous réduisons en farinette et que nous leur apportons tous les jours, en complément de l’herbe naturelle des pâturages où elles sont libres de gambader où elles veulent. Il faut savoir que nos « taureaux » ont besoin, pour leur bien-être, de par