Le confit et ses pots entre sud-ouest et amérique

À savoir

Les fouilles au Canada, en particulier, montrent que l’arrière-pays du port de Bordeaux a approvisionné les marins et les habitants des colonies françaises en viande salée contenue dans des pots de terre. Né de ce commerce, le confit, en particulier à base de cuisses d’oies va devenir une spécialité gastronomique du Sud-ouest. Dans quelle mesure ce phénomène a touché le Comminges et quel en fut l’impact sur les productions céramiques locales ? C’est en mêlant approche historique et archéologique que nous tenterons de répondre à cette question qui relève autant de l’histoire de la gastronomie que de l’histoire des techniques.