Conférence de hélène tormo

À savoir

**Hélène TORMO** ---------------- **Enseignante-chercheuse HDR en écologie microbienne et technologies alimentaires appliquées aux produits laitiers fermentés à Purpan-Université de Toulouse** **Directrice adjointe de l’équipe de recherche Occi’ Food** **Membre du réseau mixte technologique « Fromage valorisant leur terroir »** **« Le génie invisible des fromages : Plongée dans un monde microscopique »** ----------------------------------------------------------------------------- _La pérennité des pratiques de fermentation traditionnelle à base de lait cru est aujourd’hui mise à l’épreuve, autant par le renforcement des exigences sanitaires que par la mondialisation de notre système alimentaire. Il devient donc essentiel de caractériser ces produits, d’en décrire la diversité microbienne et d’identifier les facteurs qui influencent la structuration de leurs communautés microbiennes ainsi que leurs effets sur la qualité des produits._ _Nous partirons à la découverte du monde microbien qui façonne les fromages au lait cru, de leurs interactions secrètes et de la manière dont ces organismes invisibles influencent notre bien‑être - du plaisir sensoriel qu’ils éveillent jusqu’à leurs effets sur notre microbiote intestinal et notre santé._ Hélène Tormo est directrice adjointe d’une unité de recherche propre de Purpan-Université de Toulouse « Occi’Food » spécialisée dans la caractérisation des matrices alimentaires et le développement d’aliments fermentés dans le contexte de transition agro-écologique. Après treize années consacrées à la recherche et au développement auprès des f